接觸香草莢剛好兩年了
因為看到很多香草莢的新朋友有疑問
分享一下我這兩年的心得
每個人的做法不同，僅提供我一點拙見，
我覺得大家可以互相分享一下保存的方式，
讓大家可以更開心得使用香草莢
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因為之前在預購香草莢
我團了一團很大團的，然後發生很多『保存』的問題
那時候我跟廠商討論了很久
廠商堅持，就是要放常溫+玻璃瓶才是最好的
(我有實驗，放試管10管都會有5管左右發霉...)註5
我一直想不透，為什麼要堅持放乾燥&常溫
或許在國外都是這樣是最好的狀態吧..
業界都是用『冷凍』保存居多
廠商都是用『真空後冷藏 OR 冷凍』保存
因為我換過4個廠商
所以問過4家的保存方式....
試問，這種規格的保存方式，適合小家庭嗎？
一大包退凍/冰後，是真的好保存嗎？
而且拆封就破真空了，是最容易出問題的唷！！
那時候討論了很久，也在網路找了很多分享
最後發現泡酒是最容易保存，也最容易釋放香草的芳香因子
比用牛奶加熱去釋放香草的芳香因子效果更佳
香氣佳，使用佳，保存也方便
(↑ 有跟廠商討論過，泡酒可以萃取出香草醛)
泡酒取出的豆莢，也更容易擷取香草籽
比用刀剖開乾豆莢刮出香草籽來的更為方便
(而且也濕潤)
再加上用來保存的酒，還可以當香草精使用～
泡酒後常溫保存就可以了
真的只是可惜了，這麼好的東西 (香草莢)
少了這麼一點點步驟，就可以變得更好...
時間會讓香草精變得越來越棒
可惜時間是沒辦法加速的～
希望大家可以試試看，
讓你的材料加分
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不建議先做香草糖的原因：
因為之前我的使用經驗是，乾燥後的豆莢風味會降低
一個好的香草莢，含水量大約在30﹪～35﹪之間，最高標是38﹪
如果先做糖乾燥了豆莢，讓豆莢品質降低了
再拿來做酒，個人覺得有點浪費...
而做酒後拿出來的豆莢，稍為自然風乾後
又是跟當初的新鮮豆莢一樣
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圖片是我冷凍在冷凍櫃的豆莢
凍過表面會有水氣，個人不太喜歡 XD
所以解凍後要泡酒都會先用酒洗一下
而且豆莢部分變成紅褐色
這個我不知道是為什麼…
我確定這批冰進去之前都是接近黑色的…
因為還在冷凍狀態，所以香氣不太明顯
不知道退冰會不會香氣減弱
所以基本上我不太建議用冷凍的方法
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香草精作法：豆莢+酒，比例隨意，越多支越濃
香草醬作法：豆莢+酒打碎，比例隨意，越多支越濃
香草糖作法：使用過的豆莢+糖
香草油做法：豆莢+油，比例隨意，越多支越濃
香草豆莢粉：乾燥豆莢(或是放在糖裡乾掉的豆莢)用調理機打碎即可
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補註1：至少有兩個老師說這樣很棒，老師經驗那麼多，也會稱讚，那這樣會差嗎？
補註2：泡酒後，至少我從不擔心香草莢會壞掉，因為兩年來還沒看過有問題的
補註3：之前整理的香草莢問答 https://goo.gl/IW7Kgp
補註4：關於泡酒有跟香草先生進一步討論過，
因為他家的豆莢都是頂級品
所以處理方法會跟一般市面的不同
因為我是跟我的廠商進貨，商品來源不一
建議大家，要跟自己購買的廠商詢問最佳的保存方式
才是最聰明的方式唷 ^^
補註5：因為當初測試的是馬達加斯加，含水量較高
所以放玻璃管，還是有水份過高發霉的問題
相對於印度尼西亞的，就沒這個問題
我也適用泡酒的方法來保存
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